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绿地"吃喝研究所"的进阶之路
2018/12/25

谈到新零售,绿地商贸集团总经理薛迎杰认为,对于新零售的定义是辩证的,所谓的新零售就是进化。现在的中产阶级,特别是在消费升级的趋势下,大量的消费者对于商品抱出了很高的探究的态度,这种情况下更应该请消费者参与到这些食品的制作过程中,这就是“吃喝研究所”的由来。

今年,绿地首家“吃喝研究所”在上海开业,精酿啤酒、烘焙教室、儿童理发区、网红直播等互动体验,为不同的消费者个性化定制,成为绿地在新零售领域创新探索的“实验室”。在消费升级的趋势下,特别是中产阶级,大量的消费者不仅满足于用到这个商品,更希望成为推动这个商品诞生的其中的一员。这是在当前年轻消费者,特别是80后、90后消费群体中体现的重大趋势。消费者的需求变化是非常快的,如何能够了解、洞察,乃至提前部署这些服务来满足他们,是零售行业目前的最大的难题,也是最好的机遇。消费市场的全球化是不可阻挡的。一个国家生产本国商品,不仅是为了满足本国消费者的需求,全球的资源协同和调配是不可阻挡的趋势。

 “吃喝研究所”可以称之为绿地G-Super的第五代店型(从代数来说,绿地G-Super1.0代店是纯卖商品的进口超市;2.0代店是以招商和卖场相结合的店;3.0代店是带有餐饮的店;4.0代店融入很多家庭场景、儿童娱乐元素的卖场)。从绿地的角度来讲,将新业态命名为“吃喝研究所”,并不只为引起公众兴趣,也是为表明绿地坚持零售创新的态度,绿地希望给到消费者更符合他们需求的产品,这是一个非常认真而且有趣的事情。这一新业态产生的主要原因不仅是近年来消费者对商品认知的变化,还源于全球化消费热潮,绿地作为一个搬运工,把全世界符合中国消费者需求的商品搬运到中国来,这是绿地在做零售的一个感受。8月中旬正式开业,吃喝研究所"相对于G-Super门店的最核心变化就在于,它围绕商品打造消费场景,增加娱乐体验属性,不但有网络全球的网红商品,还提供餐饮服务和社交互动,并设有烘焙教师和儿童理发厅等新业态,以此吸引更多年龄层次的消费者进店。

“吃喝研究所”这个业态是通过“酿酒区+烘培教室+特色餐饮+丰富商品”的卖场规划,让顾客到店能感受好吃、好玩、好喝的“一站式”体验。商品上,“吃喝研究所”首店2100平方米,6000多支sku。品类上,生鲜商品占比40%,标准商品60%,扩大了餐饮面积,减少了蔬菜和肉类区,和常规的绿地G-Super商品结构正好相反。"吃喝研究所"独家引进精酿酒吧,使用全进口精酿原材料,通过专业酿酒师为期25天的匠心打造,打造精酿文化交流平台。绿地打造自有品牌——伯乐杯精酿,更好地呈现吃喝研究的本质。近几年精酿在中国发展迅速,精酿文化亦成为一种追求美好生活品质的象征。这是当前年轻消费者,特别是80后、90后消费群体的重大消费趋势。“吃喝研究所”实际上是将这两段结合在一起,满足消费者、商品、企业参与的这样一个理念。绿地在吃喝研究所上架的商品中,占比最高的是进口商品,当然绿地也在寻找国内的优质商品,也让它们进入到这样一个零售体系中。在引进商品的过程中,绿地更注重品类,比如说生鲜、预包装食品,以及市民日常消费的高频商品,如牛奶,饮用水等等。从零售端的反馈来看,消费者对这种商品也是非常愿意去尝试和接受的。绿地坚持“全球资源,中国市场”理念,但是全球的这些资源要拿到中国来,特别是引进低温、短保的商品,事实上是一个非常大的挑战。这些“短货架商品”从生产到运输、再到上架销售的时间是很有限,但它同时又是一种高品质的保证。那么这些商品在上架销售前涉及的物流、报关、仓储等所有的环节,必须做到最佳组合,既是考验绿地自身和政府监管单位之间的配合,又要与海外生产商做到无缝衔接。

绿地做消费零售行业,更强调多产业协同。依托绿地的全球产业部署,绿地商贸快速成立海外直采中心,也利用国内房地产的布局优势,快速进入多地零售市场。当然反过来讲,零售板块传递了更多安全、健康、活力的企业形象,也为绿地集团的品牌传播起到了积极的作用。“吃喝研究所”正在成为新零售中的网红,G-Super也已完成了从1.0到5.0版本的进阶。未来,绿地将更加重视消费者体验,为消费者提升生活品质,领跑新零售领域创新。

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